全球人口攀升，蛋白質需求提高，各式新興蛋白質供應模式應運而生。其中食用昆蟲在2013年聯合國糧農組織(FAO)倡議下，近年成為各界開發及關注的重點。美國食品科技學會(IFT)分析其關鍵原因包括：(1)高蛋白質，(2)富含營養價值，(3)低脂肪，(4)具永續發展性，(5)應用廣泛，(6)來源豐富，可選擇昆蟲超過300多種，(7)部分昆蟲具堅果、蝦和雞肉等味道，是許多地方的美食。因此，雖然食用昆蟲短期存在法規及巿場定位等問題仍待突破，今年7月在美國芝加哥舉辦的IFT年會展示中，食用昆蟲仍被視為未來值得注目的新素材，各界看好其發展潛力。本文提出未來食用昆蟲發展的四項觀察，期各界共同關注此項新素材的發展商機。
觀察一：新創企業推動食用昆蟲最給力
觀察二：法規將在巿場需求及科學論證上持續開放
觀察三：跨越鴻溝產品定位及消費者價值將被要求具體呈現
觀察四：台灣巿場力弱，但加入國際產業鏈可行