1987年美國食品藥物管理局（FDA）核准蝦紅素作為飼料添加劑，至1999年則核准用於營養保健品。據估計天然的蝦紅素產品年銷售額約12億美元，每公斤賣價超過7,000美元；而化學合成的蝦紅素產品年銷售額超過2億美元，售價每公斤約為2,000美元。蝦紅素之銷售額大部分由飼料添加劑貢獻，用於增加養殖作物肉質的顏色，如鮭魚、鱒魚之飼料多有使用。以下將分別針對蝦紅素之特性、機能及生產方式進行介紹。
一、何謂蝦紅素？
二、蝦紅素具強抗氧化及抗發炎能力，保護細胞免受自由基傷害
三、蝦紅素之機能
四、蝦紅素的來源
五、蝦紅素之未來應用方向
圖1 蝦紅素分子結構式
表1 蝦紅素應用領域列表
表2 蝦紅素生產來源之特性比較