人工智慧(Artificial Intelligence, AI)作為新工具，加入食品產業的高效合作與協同創新，對食品生態產生影響力，2018年已逐步開始。食品所ITIS團隊2018年曾透過食品製程省工高效及食品替代食材研發設計等角度，開展食品產業AI應用價值的案例研究及產業互動；後續透過跨業互動及國際觀測，關注食品生態應用AI可能的創新改變。2023年生成式AI（Generative AI）的迅速發展，具備自動生成與可持續創新的兩大特點，為全球食品產業帶來廣泛應用的機會及創新空間。根據食品所ITIS團隊的觀察，2024年全球食品產業以「維度展現」為核心，順著「營運精」（供應鏈韌性與市場重組）與「快樂頌」（飲食豐富每一天）兩大主軸，朝向「試新。系統轉變加速」、「輕奢。挑戰需求想像」、「情境。全面融入生活」、「科技。展現神奇力量」、「綠色。對應範疇擴大」以及「人機。協作精進邁步」的六大趨勢發展。六大趨勢路徑，忽視與AI的應用連結，都可能面對事倍功半的境地。雖生成式AI存在安全風險與信任問題，重點選擇應用的方向及有效規避，全球食品生態正因AI的加入產生新變化，且逐步發展成未來主流。本文將聚焦食品產業的AI應用，觀察近期國際食品產業應用AI的多面向創新價值及案例，提供國內食品及AI科技所有關係人，產業發展及廠商策略思考參考。
一、勢不可擋：食品AI新賽道與新競局出現
二、需求成長：食品生態開啟AI應用新未來
三、試驗新未來：應用AI三大價值精準進化
四、重點觀測：食品製造AI應用的變革
五、國際借鏡：日本AI應用的核心關鍵及重點方向
六、結語：持續關注及試驗新機會
圖1 AI時代開啟各式食品新賽道
圖2 全球食品AI應用市場預期高速成長