隨著健康、道德和環保等觀念的盛行，素食人口逐年提高。根據Vegetarian Journal調查，2000年美國素食者約為470萬人，至2009年時增加至600~800萬人，而在台灣，根據食品所估計，素食人口已超過250萬人。素食人口的成長亦帶動素食相關產業的發展，其中又以素肉製品備受業界注目。以下針對全球素肉發展與技術進行探討。
根據Datamonitor調查結果，2004~2009年歐洲素肉市場規模成長3.4%，銷售量成長2.3%，預估2014年素肉市場會成長到24億美元，銷售量為24.9萬公噸；2009年北美素肉市場規模為3.26億美元，銷售量為5.3萬公噸，分別較2004年成長3.1%、2.6%，預估2014年市場規模將達到3.68億美元，市場消費量為....