藉由對食品微觀結構及組成成分的分析與調控設計，搭配製程操控的技術創新，國際學術界統稱為食品質地設計(Structure Design)技術。質地設計技術的應用除了可賦予產品特有的結構及質地外，藉由重新設計或調控食品微結構，更能提高產品的營養特性，對於發展新式改質及營養性食材、開發新加工製程及設備具有相當的應用潛力......
一、食品質地設計開發技術
二、智慧烹調系統開發技術
三、本土優質菌 庫建立及加值技術
圖2-4-3-1 食品質地設計開發技術發展藍圖
圖2-4-3-2 智慧烹調系統開發技術發展藍圖
圖2-4-3-3 本土優質菌 庫建立及加值技術發展藍圖