今年FAO宣佈2016年為「國際豆類年（International Year of Pulses）」，以「提供豐富營養，促進可持續發展」為主題，FAO指稱的「豆類」為收穫後用作乾粒糧食的作物(如鷹嘴豆、豌豆)，不包含用作蔬菜、榨油、飼料（如大豆、花生）和用來播種（如苜蓿）的豆類品種。然近年以豆類替代肉類的飲食與健康話題熱絡，加上研究顯現豆類具有高纖、低脂、低GI、預防肥胖等機能與潛力，更推升豆類一躍成為熱門的機能素材。本文將分析國際豆類產品發展及商機走向，以供各界參考。
一、呼應健康與環保需求
二、產品特色與市場趨勢
三、結語：產品擴展延伸，市場漸成主流
圖1 全球豆類產品原料結構
圖2 全球豆類之產品結構
圖3 全球豆類新品前十大訴求
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