豆類應用現況與發展動向

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字數 2349
頁數 4
出版作者 鄭佩真
出版單位 食品所
出版日期 2016/12/23
出版類型 產業評析
所屬領域 食品
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摘要

今年FAO宣佈2016年為「國際豆類年(International Year of Pulses)」,以「提供豐富營養,促進可持續發展」為主題,FAO指稱的「豆類」為收穫後用作乾粒糧食的作物(如鷹嘴豆、豌豆),不包含用作蔬菜、榨油、飼料(如大豆、花生)和用來播種(如苜蓿)的豆類品種。然近年以豆類替代肉類的飲食與健康話題熱絡,加上研究顯現豆類具有高纖、低脂、低GI、預防肥胖等機能與潛力,更推升豆類一躍成為熱門的機能素材。本文將分析國際豆類產品發展及商機走向,以供各界參考。

內文標題/圖標題

一、呼應健康與環保需求

二、產品特色與市場趨勢

三、結語:產品擴展延伸,市場漸成主流

圖1 全球豆類產品原料結構

圖2 全球豆類之產品結構

圖3 全球豆類新品前十大訴求

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