當超音波能量以波動形式在液體介質傳遞時，介質會因過壓或負壓而形成空穴(cavitation)，空穴在持續能量波動傳遞下會持續擴大，直到壓力臨界點會使空穴破裂瞬間閉合，其瞬間溫度可達到5,000K。這種局部瞬間溫度與壓力差會造成很強的剪切力與擾流，可進行相當廣泛的應用，包括輔助萃取、乳化、洗滌、熔接、分析、醫療診斷、量測顯影、滅菌、酵素處理及輔助溶解等，遍及食品、化學、化工、生物、製藥、工程及環保等領域....
超音波技術於食品業之應用現況
超音波輔助萃取之研究
超音波輔助萃取應用案例
超音波技術未來發展趨勢