隨著營養及醫學研究紛紛指出攝食大豆對人體健康有諸多面向的助益，包括降低膽固醇、癌症、心血管疾病、骨骼疏鬆症風險及舒緩女性更年期症狀等，加上大豆素材研發及相關加工/應用技術的進步，使得大豆食品飲料的應用與創新空間擴大，並且產品更加美味，同時富含機能性。在現今講究健康、美味、愉悅及樂活綠色永續的消費主流潮流中，成為不能被忽視的重要支流之一。
近年大豆相關素材的開發朝向健康、營養及功能性提升等面向發展，代表業者如ADM、Solac、Solbar等公司，紛紛推出新素材並推廣其應用，扼要介紹如下....
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