近年來越來越多飲料新品強調添加天然色素、不含人工色素，期與其他產品進行市場區隔，同時天然訴求蔚為消費主流，吸引許多廠商紛紛投入天然色素研究開發之行列，其市場現況及消費趨勢值得關注。天然色素於全球食品添加劑和素材中發展表現最為亮眼，主要受消費需求增加及新聞媒體關注所致。Leatherhead Food International公司估計天然色素佔全球市場之比例約36%，成長動能直追人工色素....
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