食品香料可分為天然香料、運用化學方法萃取之等同天然香料、化學合成的人工香料三大類；根據GNPD的研究，近三年來以天然香料之成長幅度最為強勁，達90%。食品類產品以辣椒粉、紅辣椒及胡椒為主要添加品項，飲料類則以香草香精、蔬果萃取物及紅色色素為主。另根據Euromointor的研究....
亞太地區為食品香料重要市場
整體香料產業呈高度集中趨勢
產業巨頭競相投資亞洲
產品朝可快速應用、客製化及健康發展
確保原料品質與供應穩定
台灣借鏡
圖1 2011-2017年香料市場消費量概況
圖2 台灣香料進口概況
表1 2013年全球香料產業重要廠商