全球人口持續攀升，蛋白質的需求隨之提高，其供應來源與質量的不確定性引發各界重視，各式新興蛋白質供應模式，包括人造肉、植物蛋、植物奶、藻類及食用昆蟲等應運而生。其中食用昆蟲之蛋白質含量高，且較禽畜漁肉等之取得更具環保價值，因此在聯合國糧農組織(FAO)的倡議下，成為各界開發替代蛋白的焦點之一，然其安全性備受關切。近年來昆蟲養殖的設備、環境與衛生條件皆獲得更好的確保，同時各項產品應用形態亦不斷推陳出新；尤其塑造半成品昆蟲麵粉的利用價值，朝休閒食品化開發，加入星級餐飲主廚加持讓原料感受更親民等，都讓食用昆蟲成為不可忽視的新興產業。許多國家亦開始關切食用昆蟲原料的相關規範，以確保民眾食用的安全。前述有關食用昆蟲的發展動態，頗值得關注。
一、新興蛋白需求高，食用昆蟲受注目
二、消費意願兩極化，未來發展猶可期
三、產品朝向休閒化，逐步開展產業鏈
四、法令規範是關鍵，危害風險待評估
五、台灣消費難接受，創新思維拓商機