雙薪家庭比例增加、都市化步調加快及重視生活的多元體驗經濟來臨，為全球餐飲市場需求活絡，創造逐年增長的基礎；數位科技的開發、工具的導入應用及新餐飲情境的創造，更開創了餐飲供應鏈、環境及服務等未來的各種新可能。惟新冠肺炎病毒(COVID-19)疫情在全球一波波的肆虐延燒，為全球餐飲業帶來巨大的震盪及產業供應鏈與結構改變，驅動全球餐飲商業模式及科技創新應用加速。本文將透過整體變化及案例的觀察，探討疫情下全球餐飲的創新精進及改變，供各界參考及因應。
一、疫情下受衝擊的全球餐飲市場
二、餐飲加速數位轉型及商模創新
三、餐飲加大新科技應用及創新
四、結語
圖1 全球餐飲巿場營業額變化及預測
圖2 全球餐飲供應鏈快速演化：新形態＋新通路
表1 全球及各餐飲市場營收結構變化