台灣小吃是吸引外國觀光客來台的一大誘因，政府也於今年推動台灣美食國際化計畫，希望整合國內外相關資源，協助更多台灣美食輸出。根據食品所ITIS計畫觀察，有愈來愈多國內餐飲業者尋求國際化發展機會或擴大國際投資。本文擬針對台灣餐飲國際化發展過程中，品牌、人才、營運管理等不同層面進行分析，並提供餐飲國際化發展之建議。
品牌商譽的建立非一蹴可幾，餐飲業在擴展國際化的過程中，一方面採取因地制宜策略，另一方面需兼顧品牌、品質控管與企業文化等的一致性，而餐飲品牌與當地家盟者間對品牌價值理念、作法的共識程度，攸關品牌商譽。例如今年聞名海內外的鼎泰豐餐廳，宣布將結束與中國大陸廣州、深圳等9家加盟店合作關係，主因是....