β-胡蘿蔔素(β-carotene)為類胡蘿蔔素之一，是自然界中普遍存在的天然色素及抗氧化劑，進入動物體內後會轉變為維生素A，是維生素A的前體，俗稱維生素A原。過去β-胡蘿蔔素主要做為食品著色劑和營養強化劑....
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