健康革命:食品的影響力與商機(4/18研討會簡報)

近年來健康議題為消費者、廠商與政府等關注之焦點，全球食品服務企業之產品定位及品牌發展重點紛紛以健康為核心。美國Hudson Institute針對Nestle、Kraft、Coca-Cola、General Mills、Heinz等十五家大型食品企業，調查與分析過去五年間，其所生產之健康營養食品飲料與一般食品飲料的銷售差異，發現標榜低脂、全穀類、優格等具健康概念的食品飲料，其銷售成長幅度較一般食品飲料高70%。健康化發展對食品產業來說係不可逆之趨勢，健康優質的食品特質為提升市場競爭力與消費者知覺價值之關鍵。 因此，本報告以食品加工的角度，探討素材、食品加工與通路等供應環節，在健康革命的浪潮中之關鍵影響因素與商機。報告大網試圖由(1)素材產品天然轉型，(2)素材產品機能加值，(3)加工食品健康轉型 ，(4)食品廠商策略調整，(5)零售通路發動健康行動等五個角度觀察，透過市場現況、產品及廠商應用趨勢及發現商機等各階段的分析，為台灣食品產業的健康革命方向與作法，尋求方向。