開門七件事中之『醬』，即泛指調味醬，可見日常生活中不可獲缺。調味醬產品林林總總，本研究依製造方式將其區分成：釀造類(如豆瓣醬、甜麵醬、味噌等)、醃漬類(如辣椒醬等)、調理類(如沙茶醬、蕃茄醬、甜辣醬、蠔油、蛋黃醬、沙拉醬等)及碾磨類(如芝麻醬、芥末醬、花生醬)等四大類，期望能進一步瞭解我國調味醬整體產業，另並說明歐、美、日、大陸等地區市場概況。
根據調查顯示，國內調味醬產業已屆成熟期，市場規模預估約新台幣12~15億元，將來產業成長緩慢。國內調味醬廠商數約有百餘家，生產規模大多以中小型居多，1997年產量約107萬公噸。
銷售對象別，家用市場及業務市場之比，各為7:3，外銷比例不及1%，是故國內調味醬為一內需型產業。成本結構方面，製造成本佔68%，管銷成本佔19%，稅前利潤僅佔13%，其中製造成本中，以所需之原物料所佔比例最高，約56%左右。另對於研發費用之投入，僅佔管銷費用之0.2%。
研發困難點在於市場規模太小、公司規模太小無法獨立進行研發、人才培養不易等問題困擾。面對即將加入WTO之因應措施，主要是不斷地開發新產品、建立新品牌及研發新口味。未來最具潛力之產品，沙茶醬依舊名列榜首，而另一傳統產品--辣椒醬，在未來仍是歷久不
衰，獲得消費者之青睞。整體而言，利用二次複合技術製造而成之調理醬類，其未來之發展潛力無窮，不可忽視。