依食品衛生管理法規定，冷藏食品為中心品溫應保持在7℃以下、結冰點以上溫度內的產品。本次調查範圍包括：乳品、生鮮肉品、加工肉品(香腸、火腿、培根)、乳油製品(牛
油、乳酪)、豆製品(盒裝豆腐、豆乾)、米麵製品(蘿蔔糕、生鮮熟麵條)、凝膠食品(果凍、布丁、豆花)、截切蔬菜、飲料類(果汁、茶、咖啡)、蛋糕點心等。
國內冷藏食品廠商所採行之製造流程以包裝前殺菌佔多數，約67%；冷藏食品保存期限以在二週佔多數，約37.3%，亦有高達一個月以上者，佔29.4%；目前執行HACCP廠商僅佔三成五，尚未執行廠商高達六成五；產品包裝材料，以PP及PE兩類為主。
冷藏食品(包括冷凍食品)配送系統，以一週三配之配送頻率佔多數；配送時段以避開交通尖峰時段之白天為主；機械式引擎帶動壓縮機之冷凍車為主要運輸工具；國內經銷商配送活
動約有七成的比例集中於中、北部。
在未來的技術發展上，延長產品的保存期限，少量多樣化的製造技術，以及降低生產成本將是重要的三大課題，而其中又以延長冷藏食品保存期限的需求最高。改善製程的衛生條件，
控制包裝環境，執行HACCP計畫，添加天然抑制劑及改進冷藏運銷的條件，建立正確的品保技術，皆有助於保存期限的延長。近年來預測微生物學的發展，對改進此技術具有重要
影響。
關鍵詞：冷藏食品chilled food,配送distribution