中式凝膠食品為國內休閒食品中的一環，根據「台灣通史」中記載，愛玉在清朝道光年間便以在民間被廣為食用，在近二十年來則漸有廠商投入凝膠食品的生產，目前市面上有仙草、愛玉、布丁、豆花、果凍、茶凍、咖啡凍、椰果、鮮奶酪等產品。研究方法可分為研究架構、預測流程、抽樣設計、問卷設計、研究範圍及統計分析等六部份。 凝膠食品之最主要原料為 " 膠 "(Gum) 乃是一種易溶解或分解於水中而生成黏性溶液的親水性聚合物，目前台灣之食用膠多仰賴進口，其中以阿拉伯膠、果膠、洋菜、刺槐豆膠、鹿角菜膠等為主，其中以刺槐豆膠之進口量居最大宗；主要進口國有蘇丹、香港、義大利、美國。目前國內從事中式凝膠食品生產之廠家約有 15 家，其中多數同時也是生產飲料、冰品、乳品或休閒食品。
包裝方面則主要為圓形塑膠盒裝、方形塑膠盒裝、無菌利樂磚包裝。民國八十三年包裝凝
膠休閒甜點市場規模初步估計約新台幣 25 億元， 其中以布丁之規模最大約 7.5億元，其次為果凍也有 7 億元以上的市場規模；愛玉則有近 3 億元的市場規模；其餘各項產品之市場規模則均在 1.5 億元左右。
展望未來，預計市場單價仍呈一成長趨勢，惟成長率將稍轉緩和。 1995 年預測仍有81.470 元的水準，較 1994 年之 81.188 元增加 0.28%。 1996 年預測將在 81.742 元左右，成長率為 0.33%。由於凝膠食品屬於日常食用之休閒食品，因此，以母體數與單位需求之成長趨勢而言，未來五年市場需求量將仍為一直線成長之形態，然而成長率將漸趨緩和，此由於市場中尚有為數可觀的潛在消費者，潛在消費者將於未來逐漸成為消費者，但每一位消費者之消費數量成長有限，因此未來五年之成長將較大但會漸趨緩和。 在市場銷售額歷年變化之資料中，1994 年之成長率 5.86% 為歷年最高，銷售額則為 2,553 百萬元。展望未來五年，凝膠食品之市場銷售額仍呈一穩定之趨勢，大致無大幅之變動，惟成長率稍轉緩和。
凝膠食品生產之各項成本中， 以直接原料佔最大部份，佔生產成本之 40-60%， 直接人工則佔 15-20% 間， 製造費用佔 15-20% 間， 研發經費佔營業支出之0.4%。主要行銷通路為超級市場 ( 約 21%)、便利商店 ( 約 17%) 及量販店 ( 約16%)。
近年來多項消費調查顯示，目前已有越來越多的消費者能接受新口味的產品，此可從茶凍、咖啡凍及鮮奶酪產品之消費者接受狀況得知。此外，國人近年來飲食有逐漸以健康為導向的需求，部份中式凝膠食品添加了蒟蒻、維他命 A 或 C 等特質，雖然售價較高，但在市場上仍頗受歡迎。未來中式凝膠食品業之成功的秘訣將決定於是否綜合消費者喜好、不同的產品及口味、以及具競爭力售價的考慮。