近年來，由於麵包烘焙業界面對人力短缺、土地成本提高等種種因素，使其經營日益困難，因此有業者引進冷凍麵糰技術，以紓解此一困境。經過近十年來的發展，冷凍麵糰已漸能為烘焙業界普遍接受與使用，以目前國內冷凍麵糰市場而言，去年銷售值已達十億，面對國內
廣大烘焙麵包市場，未來仍有極大之發展空間。
國內目前所生產之冷凍麵糰主要仍是以裹油類產品（起酥類與丹麥麵包）為主，其品質已達一定水準，但是裹油類外之產品，尤其在國人特殊喜好的甜麵包類產品上，不論在耐凍性酵母、冷凍麵糰專用粉及配方等技術上之開發與改良，仍是業界與研究單位所須共同努力之目
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