在過去，台灣地區國民大多以米食為主，隨著經濟發展與食品科技日新月異，以麵粉為主原料的麵食製品如速食麵、餅乾、調理食品等，逐漸為消費者接受並蓬勃發展。本研究針對國內速食麵及餅乾進行調查分析，並說明美、日、大陸等地區市場概況。
根據調查顯示，速食麵之市場規模約新台幣91億元，消費者食用普及率達八成以上，顯示速食麵為極普遍之食品，而消費者偏愛口味為牛肉。對於產品之期望，以品質及口味、包裝等為主要訴求。
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