食品香料及調味料發展趨勢

第一篇 食品香料

====章節目錄====

0.前言…5

0.1.研究緣起、目的與範圍…5

0.1.1.研究緣起…5

0.1.2.研究目的…5

0.1.3.研究範圍…5

0.2.研究架構與方法…6

1.產品介紹與定義…8

1.1.食品香料之分類…9

1.1.1.食品香料原料的分類…9

1.1.2.食品香料的組成分類…10

1.1.3.香辛料的分類…11

1.2.食品香料的應用…11

1.3.食品香料安全性與法規…13

1.4.香料產業發展歷史…14

2.全球市場現況…16

2.1.食品香料產銷與貿易…16

2.1.1.產銷概況與重要廠商…16

2.1.2.貿易概況…19

2.2.香辛料貿易…22

2.3.各國特性…23

2.3.1.歐美國家…23

2.3.2.日本…25

2.3.3.大陸…27

3.我國產業現況…29

3.1.產業特性…29

3.1.1.香料產業之特性…29

3.1.2.香辛料產業之特性…30

3.2.貿易概況…30

3.2.1.食品香料之貿易概況…32

3.2.2.香辛料之貿易概況…36

3.3.國內產銷概況…39

3.3.1.客戶行為分析…40

3.3.2.市場規模分析…45

3.3.3.經營管理面臨之課題…47

3.4.成本與利潤…49

3.4.1.定價與成本結構…49

3.4.2.食品香料代理商的功能與獲利…51

3.4.3.香辛料的成本與獲利…51

3.5.技術現況…52

3.5.1.食品香料的品質與品管…52

3.5.2.食品香料使用者之責任與認知…55

3.5.3.香辛料的品質與品管…55

3.6.產業成功關鍵與建議…56

3.6.1.產業成功關鍵因素…56

3.6.2.提昇產業實力的建議…60

4.產業趨勢分析…64

4.1.市場發展趨勢…64

4.2.技術發展趨勢…66

4.2.1.技術需求…66

4.2.2.本土化香料的需求與開發…68

4.3.產業前景…69

4.3.1.食品香料發展前景…69

4.3.2.香辛料發展前景…70

5.競爭分析…71

5.1.國家競爭力分析…71

5.2.五力分析…75

5.2.1.食品香料競爭因素分析…75

5.2.2.香辛料競爭因素分析…76

5.3.SWOT分析…78

5.4.大陸投資之優劣勢分析與可行方式…78

5.4.1.大陸市場之競爭態勢…78

5.4.2.開發大陸市場之可行性…81

5.4.3.介入大陸市場之作法…83

6.結論與建議…84

====表目錄====

表2- 1 1995年全球香料產業重要廠商…17

表2- 2 1994年全球食品香料重要廠商…18

表2- 3 全球食品香料之應用比例…18

表2- 4 法國食品香料出口概況…20

表2- 5 德國食品香料出口概況…20

表2- 6 英國食品香料出口概況…21

表2- 7 美國食品香料出口概況…21

表2- 8 日本食品香料出口概況…22

表2- 9 日本香料生產與貿易統計…26

表3- 1 3302100000碼別修訂過程…31

表3- 2 2106905000碼別修訂過程…32

表3- 3 國內食品調配香料進口來源統計…33

表3- 4 國內食品調配香料出口目標統計…34

表3- 5 國內不含酒精之食品用香料進口來源統計…35

表3- 6 國內不含酒精之飲料用香料進口來源統計…35

表3- 7 國內不含酒精之食品用香料出口目標統計…36

表3- 8 國內不含酒精之飲料用香料出口目標統計…36

表3- 9 國內香辛料進口量值統計…38

表3-10 國內香辛料出口量值統計…38

表3-11 調查對象與份數…40

表3-12 進口甜式香料銷售對象…42

表3-13 進口鹹式香料銷售對象…42

表3-14 甜式香料採購來源比例…43

表3-15 選購甜式香料之喜好原因…43

表3-16 鹹式香料採購來源比例…44

表3-17 選購鹹式香料之喜好原因…44

表3-18 國內甜式香料使用量…46

表3-19 國內鹹式香料使用量…46

表3-20 進口商在經營管理面臨之問題…47

表3-21 製造商在經營管理面臨之問題…48

表3-22 食品香料成本結構…50

表3-23 影響香料品質的原因…54

表3-24 香料品管規格…54

表3-25 進口商協助客戶之方式…58

表5- 1 以鑽石模型分析食品香料國家競爭力…74

表5- 2 食品香料各項競爭因素分析…76

表5- 3 香辛料各項競爭因素分析…77

表5- 4 製造商自我競爭力之評估…80

表5- 5 使用者產品競爭力之評估…80

====圖目錄====

圖0- 1 食品香料發展趨勢研究架構…7

第二篇 調味料

====章節目錄====

0.前言… 88

1.產品介紹／定義… 89

1.1.味精… 89

1.2.醬油… 89

1.3.食醋…91

1.4.調味醬…92

1.5.高湯類製品…94

2.我國產業現況分析…95

2.1.味精…95

2.2.醬油…98

2.3.食醋…102

2.4.調味醬… 105

2.5.高湯類製品… 108

3.產業趨勢分析… 112

3.1.味精… 112

3.2.醬油… 113

3.3.食醋… 115

3.4.調味醬… 117

3.5.高湯類製品… 119

4.競爭分析… 121

4.1.各項產業競爭因素分析…121

4.1.1.國內進入障礙…121

4.1.2.現有廠商之競爭…121

4.1.3.購買者行為分析…121

4.1.4.供應商分析…122

4.1.5.替代產品之威脅…123

4.2.SWOT分析…123

4.2.1.國內競爭分析…123

4.2.2.國際競爭分析…125

5.結論與建議…127

5.1.結論…127

5.2.建議…129

====表目錄====

表2-1：近十年我國味精產銷量值…96

表2-2：近十年我國味精進出口量值…97

表2-3：1996年我國麩胺酸鈉主要進口地區量值排名…97

表2-4：近十年我國醬油產銷量值…101

表2-5：近十年我國醬油進出口量值…102

表2-6：1995及1996年我國進口醬油地區量值比較…102

表2-7：1993至1996年我國食醋產銷量值…104

表2-8：近十年我國醋及其代替品進出口量值…104

表2-9：1996年我國醋及替代品主要進口地區量值排名…105

表2-10：1991至1996年我國調味醬料進出口量值…107

表2-11：1996年我國調味醬料主要進出口地區量值比例…108

表2-12：1991至1996年我國進出口高湯類製品量值…110

表2-13：1996年我國高湯類製品主要進口地區量值比例…111

表3-1：市售高湯類製品特性…119

表4-1：產業競爭SWOT分析（國內）…125

表4-2：產業競爭SWOT分析（國外）…126

====圖目錄====

圖 3-1：我國近十年味精產銷量變化… 112

圖 3-2：近十年國內味精需求量變化… 113

圖 3-3：我國近十年醬油產銷量變化… 114

圖 3-4：近十年國內醬油需求量變化… 114

圖 3-5：國內食醋需求量變化… 116

圖 3-6：1996年調味醬進出口量比較…117

圖 3-7：各類高湯製品進口量變化… 120

圖 3-8：1996年高湯類製品主要來源國…120

圖 4-1：產業競爭Porter五力分析…122

圖 5-1：1996年我國調味料產業主要產品產值比例…127

圖 5-2：1996年國內調味料需求量比較…128

圖 5-3：各類調味料單價變化…129