台灣在地食品呈多元化發展，藉其各自擁有的資源建構在地產業鏈，然在地食品整合技術、文化等元素進行發展，究竟蘊藏多少價值，以及如何以動態產業鏈合作提升在地食品競爭力，值得深入瞭解。因此，本研究針對(1)進口素材、台灣製造，(2)台灣本土素材，(3)國外典範案例，進行探討研析，從中發掘台灣在地食品向上提升之價值及競爭力關鍵方向。研究發現如下：1.台灣製造創造外銷價值：台灣素食製造技術具相當優勢，尤以素食關鍵性原料及素肉食品加工技術，居全球領先地位，促使台灣在國際素食供應鏈立於優勢位置。另台灣非全球咖啡主要生產地，也不是重要消費國，然國內廠商善用研發生產技術與供應鏈整合之優勢，將台灣咖啡產品外銷推廣至全球2.供應鏈整合提升競爭優勢：部分在地食材非台灣土生土長，過去產量不多，隨著在地人士整合、重建供應鏈，成為受矚目之產業，如古坑咖啡、小麥等。而近年來台灣鮮果有別於傳統營運模式，創新供應鏈價值活動，將鮮果製造成加工食品、發展品牌，與競爭者作市場區隔。3.在地食材賦予餐飲新價值：透過在地食物可與食材所生長之土地連結，讓消費者產生情感共鳴。而越來越多異國美食採用在地食材，賦予西方料理新風貌與內涵；而在地食材與餐飲密切合作，是將食材進行多面向應用；另藉由在地食材供應鏈，供需雙方共同促使生產技術精進、提升食材品質，為餐飲產業帶來共贏局面。4.開發地方食品高值化關鍵技術：為符合最終成品之加工及消費需求，部分在地食材從育苗及育種階段，就以技術嵌入，發展出適合加工製造之品種。另透過技術可縮短在地食品供應鏈，有效控制產品生產成本及品質，並藉由技術突破產品研發之困境、擴大應用範圍。5.優化地方食品產業價值鏈：透過跨領域合作機制，參與在地食品供應鏈之相關業者，可共享產業知識，以促進既有技術之創新。同時在地食品藉由異領域資源的挹注，易從研發設計、生產製造到行銷服務創造差異化，創造市場新機會，讓在地食品從技術研發、商品化、營運模式轉型，以因應瞬息萬變的經營環境。6.慎選食材做為共同運作標的：透過政府政策規範以控管在地食品品質及衛生安全之穩定，並與國際市場其他競爭者作區隔，另可推廣在地餐飲料理認證，促使在地餐飲、食材、設備及飲食文化作海外整廠輸出，帶動在地食材外銷成長。