根據食品所2011年「台灣食品消費調查統計年鑑」調查資料顯示，消費者認為最重要的食品健康需求為無防腐劑、天然及低糖等。國際相關趨勢研究亦顯示，消費者普遍偏好自然、純淨之食材。顯示，天然無添加為食品創新開發之走向，亦係提升產品競爭力與價值的重要關鍵。另，根據歐洲食品安全局網站(www.efsa.europa.eu)近期發布的訊息，歐盟刻正針對食品添加劑的安全性進行重新評估，將優先重新評估的26項功能性食品添加劑，包括色素、甜味劑、防腐劑、乳化劑、抗氧化劑及上光劑等；而食品色素被列為首項重新評估的項目。顯示，食用色素可能係值得優先關注的食品添加劑。因此，本文將針對台灣食用天然色素巿場、產業鏈環境及朝天然色素發展中可能存在的正面拉力及負面阻力，逐一說明。以做為台灣食品廠商朝天然健康路線發展，提供更多的參考依據