食品與生物資源為民生產業發展重要基礎，隨著全球氣候變遷、糧食永續、高齡健康 及AI科技快速演進，食品市場逐步朝潔淨成分、風味升級、個人化精準營養及健康導向等方向發展，帶動創新食材、感官科技與智慧服務等新型態應用興起。食品及生物資源技術 影響上游原料、加工、物流，到整個餐飲業，關聯國內超過新臺幣3兆元經濟規模，由經濟 部、衛福部及農業部分工推動。政府近年積極推動「百工百業應用AI」及「健康臺灣」，加速產業導入智慧化與低碳化轉型，建構現代化飲食模式與智慧供應鏈體系。
一、總論
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