目 錄
1.商機：華人膳食保健文化及飲食觀念的演化價值 3
1.1 中華飲食文化的科學內涵與價值 3
1.2 中華傳統食品的飲食結構與意念 4
1.3 華人膳食的食療基礎與發展潛力 5
1.4 研究動機與方法 7
1.5 定義與範圍 8
2.他山之石：國外膳食文化開發案例 10
2.1 亞洲 10
2.2 歐洲 16
2.3 美國 25
2.4 各國推動飲食國際化之借鏡 27
3.現況：中國大陸膳食型態保健食品之開發 29
3.1 中國大陸特有食用原料與保健價值 29
3.2 中國大陸膳食型態保健食品之開發 32
3.3 產品相關之法規規範 39
4.現況：臺灣膳食型態保健食品之開發 44
4.1 臺灣飲食特色 44
4.2 臺灣特有食材及保健價值 48
4.3 臺灣膳食型態保健食品之研發狀況 55
4.4 臺灣膳食型態保健食品之開發 56
4.4.1 藥膳加工食品普及且多樣化 56
4.4.2 傳統保健飲品已大量工業化並廣為消費者接受 56
4.4.3 以女性為主的傳統養生膳食已產業化 57
5.新思維：華人膳食型態保健食品產業化之運作 62
5.1 面臨之問題 62
5.2 截長補短 64
5.3 創新模式 66
5.4 臺灣業者之作法 67
5.5 兩岸合作拓展商機 71
6.結論與建議 78
6.1 結論 78
6.2 建議 82
7.謝誌 84
8.參考文獻 85
表目次
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表1-1 從藥典到食療-歷代本草呈列 5
表1-2 華人分佈地區 8
表2-1 歐盟13國具有代表性之傳統食品 20
表2-2 歐盟3種食品及農產品之保護標章 24
表2-3 各國推動傳統飲食現代化與國際化之作為 27
表3-1 中國大陸保健食品可用/禁用之原料清單 29
表3-2 中國大陸衛生部公佈可用於保健食品的真菌和益生菌名單 30
表3-3 中國大陸衛生部公告之新資源食品名單 31
表3-4 中國大陸藥膳分類－依功能分類 32
表3-5 中國大陸藥膳分類—其他分類 33
表3-6 1996-2007年中國大陸藥食同源類原料使用頻率(前二十大) 36
表3-7 1996-2007年可用於保健食品原料使用頻率(前二十大) 37
表3-8 1996-2007年保健食品中功效成分使用統計 37
表3-9 中國大陸註冊保健食品的主要配方類型及其百分比 38
表3-10 中國大陸保健食品原料分類及使用頻率 39
表3-11 中國大陸三種地理標誌保護制度 40
表3-12 中國大陸地理標誌產品保護規定 41
表4-1 臺灣常用藥膳 45
表4-2 臺灣餐飲業者的餐食特色及經營重點 47
表4-3 臺灣可供食品使用原料-草本與木本植物類 49
表4-4 臺灣可供食品使用原料-草本與木本植物類以外 52
表4-5 衛生署公告可同時提供食品使用之中藥材 54
表4-6 臺灣月子餐廠商及其相關產品服務 61
表5-1 臺灣月子餐廠商在中國大陸經營狀況 73
表5-2 針對女性族群之保健食品產品特性 75
圖目次
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圖1-1 具有食療功效的食材 7
圖1-2 華人膳食保健食品定義 9
圖4-1 2001~2007年臺灣保健食品功效與對應原物料 55
圖4-2 2009年臺灣傳統保健飲品市場規模 57
圖4-3 臺灣四物湯發展成四物飲的生命史 60
圖5-1 華人膳食型態保健食品之開發思維 66
圖5-2 延伸及善用中華文化的魅力 71
圖5-3 中草藥的特色與發揮空間-連結中式養生的獨特性及故事性 72
圖5-4 女性一生之生理變化 74
圖5-5 保健飲品產品類別 77
圖6-1 東西方膳食保健食品開發思維具有差異性 79