近年來生物技術成為熱門話題，被視為繼電子產業後的產業新希望、傳統產業升級的途徑，也被政府列為重點發展的課題。本研究首先探討國內外生物技術在食品加工上的研究發展狀況，供食品業者規劃導入生物技術及產品之參考；接著分析國內食品產業面臨的困境，了解我國食品產業導入生物技術的必要性；繼而蒐集國內生物技術在加工食品應用的研發成果及政府推動生物技術產業的措施，提供業者在導入生物技術時能充分掌握外部資源；最後透過統一、味全、及葡萄王等三家已導入生物技術的食品公司個案分析，供業者導入策略訂定之參考。
個案分析結果，證實導入生物技術確實對提昇企業經營績效具正面意義，運用之妙存乎一心。轉型措施方面，食品產業導入生物技術均建立獨立研發部門，差距是研發的深度。轉型策略1─以既有技術開發新產品的「行銷導向策略」，與轉型策略4─開發新技術應用在現有產品生產的「技術導向策略」，均為過渡時期的策略，帶來的績效有限；轉型策略2─以既有技術開發新產品，市場成熟後再依顧客需求引進新技術生產該新產品，與轉型策略5─開發新技術應用在既有產品上，技術成熟後再應用該新技術開發新產品，前者為行銷領軍技術追隨，後者為技術領軍行銷追隨，以食品產業導入生物技術而言，後者較具意義，績效也應較顯著，但前提是必須有成熟的通路；轉型策略3─獲取新技術，進入新市場策略過於冒進，風險較大。產品定位關係市場接受度與行銷通路，如能掌握得宜，對績效助益很大。至於資源投入與績效理論上正相關，但影響遠不如其他因素。食品產業導入生物技術普遍短期策略採保健食品為入門，中期策略才深耕生物技術，長期來看還是以生技製藥為最終目標。