台灣食品生活型態與消費行為之探討

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出版作者 顏如婕、陳玉玲、黃秋香、張嫈婉、簡相堂
出版單位 食品工業研究所
出版日期 2010/12/31
出版類型 產業報告
所屬領域 食品
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摘要

本研究運用食品相關生活型態模型(Food-Related Lifestyle model),以問卷調查方式,針對台灣地區消費者之食品生活型態及消費行為等問題進行一系列了解,以供國內業者產品開發與行銷之參考。本研究發現台灣地區普遍性的食品消費行為主要包括以下:

1.女性消費者較男性會精打細算,且積極蒐集食品相關資訊與朋友聚餐。

2.南部地區消費者購買食品時,易受廣告訊息及口碑推薦而影響。

3.選購新鮮食物,盡量避免含添加劑食品。

4.年長者女性喜傳統料理,具有傳統女性思維。

本研究依據不同生活型態及食品消費行為將台灣地區消費者分為五大生活族群:

1.美食享樂族:此族群特性為喜歡與人互動,常與家人朋友在外或在家準備餐點聚餐,對烹調有極高興趣並重視食物的口感,擁有嘗試新產品的好奇心,樂於採購食物,且會精打細算,但易受到廣告訊息與他人建議而影響購買,他們較常至傳統市場、量販店購買冷凍食品、冰品、烘焙及休閒食品類食品。

2.有機食品偏好族:他們具有傳統觀念,認為烹調與照顧家人的健康是女性應盡的責任,對有機食品情有獨鍾,會在食品專門店採購有機農產品、有機加工食品,尋求專家或店家諮詢以瞭解食品相關資訊。該族群注重家人的飲食健康,但有時會因時間或工作忙碌,不得不選擇方便性的食材來烹調,或隨時吃點東西充飢。

3.不重飲食族:對採購食品較無興趣,通常都是進入商店才決定購買的品項,較常會到便利商店與超市等能快速選購的通路來購買食品。購買時較不在意食品的標示內容、營養成分、價格等相關訊息。此族群對料理不感興趣,即使需要烹調也屬即興型,常會到速食店解決一餐。

4.重視產品品質族:在購物前會事先列出採購食品清單,且會比較不同食品的營養標示、產品內容、價格與新鮮度,以購買到營養且物有所值的產品,屬精打細算型。對自身廚藝深具信心,料理時不喜愛用已調理食材(例如冷凍食品及罐頭),喜歡到傳統市場與量販店購買生鮮食品、肉類加工品、麵條粉條食品、即食食品類食品,但對於新奇、非傳統的食品接受度低。

5.自我隨性族:他們會理性看待廣告訊息,不因他人看法或評論而影響食品購買決策,自我主見強。在食品消費上,較不重視食品的口感與天然新鮮,喜歡到便利商店選擇方便、快速的即食食品,但不會固定食用某類或購買相同的食物,或特別偏好哪類食品,屬於隨性型消費者。

目錄

目錄

1.緒論 3

1.1 研究背景、動機與目的 3

1.2 研究範圍與與對象 4

1.3 研究方法 5

2.食品相關生活型態模型 7

2.1 FRL之構面與內容 7

2.2 FRL之驗證 9

3.樣本結構概述 16

3.1人口統計變數 16

3.2食品購買行為 16

4.台灣食品生活型態分析 21

4.1台灣食品消費行為特徵 21

4.2台灣五大消費族群 25

5.食品消費行為分析 28

5.1各類食品購買行為 28

5.2飲食消費行為分析 33

6.結論與建議 35

6.1結論 35

6.2建議 40

謝 誌 41

參考文獻 42

表目次

頁次

表1-1樣本配額-性別 4

表1-2樣本配額-年齡 4

表1-3樣本配額-縣市別 5

表2-1 FRL量表構面因素跨文化信度比較 10

表2-2 FRL之跨文化比較結果 11

表2-3 「購買態度」之因素分析與命名 12

表2-4 「品質取向」之因素分析與命名 13

表2-5 「烹調態度」之因素分析與命名 14

表2-6 「消費情境」之因素分析與命名 15

表2-7 「購買動機」之因素分析與命名 15

表3-1 「早餐」之飲食習慣 17

表3-2 「午餐」之飲食習慣 18

表3-3 「晚餐」之飲食習慣 18

表3-4 在外用餐地點 20

表3-5 購買食品之通路偏好 20

表4-1 集群分析結果 26

表4-2 五大生活型態輪廓描繪 27

表5-1 各類食品購買頻率 29

表6-1 五大族群之食品消費行為特徵 37

表6-2 五大族群之食品消費行為分析 38

圖目次

頁次

圖2-1食品相關生活型態模型 8

圖3-1近一週三餐消費金額 19

章節檔案下載
第一章 緒論
4
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第二章 食品相關生活型態模型
9
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第三章 樣本結構概述
5
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第四章 台灣食品生活型態分析
7
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第五章 食品消費行為分析
7
0 元/點
第六章 結論與建議
6
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第七章 參考文獻
1
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