今日企業面臨的最大問題是顧客需求不斷變化，競爭越來越激烈，產業邊界模糊化，產品及服務日益同質化；製造產業服務化是現階段的主流，企業轉型成以客戶為中心的組織，透過良好客戶關係的建立，強化客戶忠誠度。另外，經濟部科專相關計畫，也朝創新服務方向發展與研究，冀由新的服務模式開啟新興產業，為台灣產業重新定位。本研究彙整食品業服務模式，並探討食品製造業的服務缺口。
本研究彙整SYSCO、GNC、聯合利華、漢斯等公司服務化模式。國外食品製造業服務化模式的特色，是藉由IT技術導入，取代製造商與餐飲業之間原本的溝通方式，如傳統訂單傳遞是傳真、電話或E-mail。同時，部分製造商與餐飲業的庫存系統互相連線，對於製造商預測產品需求量及庫存量、餐飲業原物料補給速度，有相當大的助益。另外，國外食品製造業的餐飲服務團隊，整合各領域人才、提供專業諮詢、客製化產品、簡化餐飲業前置作業及免費提供或租賃餐飲設備，並深入各家餐飲店的經營流程，規劃符合客戶需求的解決方案，提高製造商餐飲服務的附加價值。
台灣食品製造業服務模式的特色，是透過供應鏈管理、垂直整合方式，降低整體供應鏈內部的交易成本，以符合下游廠商原物料低成本的門檻限制；同時，在有限的產品成本空間中，部分廠商以趨近下游廠商位置、降低物流成本，並可快速回應下游廠商的需求，部分廠商則以第四方物流服務，完整供應鏈管理，使得下游廠商安心無虞、專注於核心能力的發展，因此食品製造商可以提高服務價格。同時，部分食品製造商的顧問式服務，是一種以顧客問題為導向的服務模式，提供客製化的解決方案，涵蓋客製化產品及經營流程規劃，透過彼此信賴的基礎，雙方由交易關係晉升到合作伙伴關係，成為一種共生共榮的關係。
目前食品製造業應深入客戶的營運流程，與餐飲業者雙向交流，考量產品與服務的客製化是否滿足顧客需求；結合不同領域人才，能夠激發新的產品與服務模式，為客戶塑造差異化、與競爭者區隔市場。同時發展餐飲與保健食品服務平台，整合下游廠商供應來源、管理採購作業，從數個供應商縮減為一家供應者，削減餐飲業者管理供應商的成本，可彰顯產品的成本效益，同時餐飲業者可獲得客製化產品。而大量客製化生產模式，前端生產流程是標準化產品製造，後續製造流程以彈性化及延遲設計生產方式，以滿足少量多樣化的客戶需求。