從全球新產品發展看台灣食品業產品開發走向

摘 要 1

1.緒論 5

1.1 研究動機 5

1.2 研究目的與方法 5

1.2.1 研究目的 5

1.2.2 研究方法 6

2.食品新產品之概念 7

2.1 食品新產品之種類 7

2.2 食品企業發展新產品之動機 8

2.3 食品新產品開發之影響因素 9

2.4 食品企業發展新產品之效益與成本 11

2.5 小結 11

3.全球消費趨勢之現況 12

3.1 整體消費趨勢 12

3.1.1 消費生活型態之變動 12

3.1.2 消費態度之變動 13

3.2 食品消費趨勢 16

3.2.1 消費者對食品之期許 16

3.2.2 依生活型態看食品消費趨勢 16

3.2.3 從消費需求看未來食品開發趨勢 19

4.全球食品發展之趨勢 21

4.1 原料面 22

4.1.1 天然風味 23

4.1.2 天然色素 26

4.1.3 天然甜味劑 28

4.1.4 機能性成分 30

4.2 產品訴求面 33

4.2.1 低/無負面素材之產品 33

4.2.2 有機訴求之產品 35

4.2.3 健康訴求之產品 36

4.3 未來食品業面臨之重要議題 40

4.4 小結 42

5.全球食品新產品之發展動態 43

5.1 整體食品新產品之發展 43

5.1.1 食品新產品之發展策略 43

5.1.2 食品新產品之發展品項 45

5.1.3 食品新產品之風味 46

5.2 飲料新產品之發展 47

5.2.1 飲料新產品概況 47

5.2.2 飲料新產品之發展動態 49

5.3 糖果餅乾新產品之發展 53

5.3.1 糖果新產品之發展動態 54

5.3.2 餅乾新產品之發展動態 58

5.4 機能性新產品之發展 59

5.4.1 益生菌產品 61

5.4.2 Omega脂肪酸產品 62

5.4.3 機能性飲料 64

5.5 冷凍食品新產品之發展 67

5.6 其他品項新產品之發展 68

5.6.1 早餐食品 68

5.6.2 甜點 69

5.7 小結 71

6.台灣食品業產品開發之方向 72

6.1 飲品新產品之發展 73

6.1.1 市場發展之概況 73

6.1.2 新產品發展之動態 73

6.2 保健食品新產品之發展 79

6.2.1 市場發展之概況 79

6.2.2 新產品發展之動態 80

6.3 冷凍食品新產品之發展 85

6.3.1 市場發展之概況 85

6.3.2 新產品發展之動態 86

6.4 其他食品新產品之發展 89

6.5 小結 91

7.結論與建議 92

7.1 結論 92

7.1.1 飲料為新產品上市數目最多之品項 92

7.1.2 健康主導新產品之開發 93

7.1.3 產品/原物料來源漸受重視 94

7.1.4宅經濟影響新產品之發展 95

7.1.5廠商新產品策略各有不同 96

7.2 建議 97

7.2.1 整合行銷資源，建構有效益之產品研發平台 97

7.2.2 應用本土素材，開發具台灣特色之產品 99

7.2.3 借鏡自有品牌，產品重新定位 100

7.2.4 善用無店舖通路，因應宅經濟時代 101

謝 誌 103

參考文獻 104