食品產業是國家的民生必需產業，更是反映國家發展程度和人民生活品質的重要指標。近年來隨著全球化趨勢快速發展，市場競爭愈加激烈，因此臺灣食品企業如何掌握本土市場優勢，並拓展國際化商機，已成為產業發展的重要課題。
2016年臺灣食品工業(含菸草業)的年產值6,532億元，占製造業整體產值約近5%，在製造業中排名維持第8位。產品主要供應國內市場所需，出口金額968億元，占產值比率為14.8%；進口金額為2,530億元，占國內食品市場規模約30%。從食品產業長遠發展來看，確保食品安全與安心，強化行銷，導入跨領域整合與創新以提昇國際競爭力，值得各界共同努力。
本年度食品產業年鑑的編撰以圖表為主，共分五篇，各篇章皆精心規劃與撰述，供讀者方便閱讀並快速掌握內容要點。其中第一篇產業總論，除探討全球經濟環境、景氣趨勢及臺灣食品工業整體發展現況外，並以中國大陸、日本、東南亞、美國與歐洲等地區之食品工業現況，輔助說明臺灣食品產業面臨的大環境趨勢。在第二、三篇中，則重點呈現臺灣幾個主要行業包括不含酒精飲料、冷凍食品、鮮食、保健食品、速食麵、食用植物油等，以及包括飼料、食品調味料、食品包裝機械、餐飲服務、食品流通等周邊產業之生產概況、產品發展、廠商動態及發展趨勢等訊息。第四篇則探討目前各界關注的議題，包括潔淨標示的趨勢與展望、智慧製造的未來商機與應用。第五篇收錄2016年產業大事紀資料。
食品產業年鑑的功用在於提供詳實記錄臺灣食品產業過去至現在的軌跡及未來發展趨勢，供各界進行更廣泛而深入的策略思考，並研擬未來發展方向。感謝經濟部技術處「產業技術前瞻研究知識服務計畫」的經費支持，以及各界的協助，使本所經濟分析同仁得以順利完成編撰。倘有不盡周延之處，尚祈不吝指教。