2023年重要產業技術-食品及生物資源

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出版作者經濟部產業技術司

出版單位台經院

出版日期 2023/12/18

出版類型產業報告

所屬領域食品

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摘要

近年「植物基」議題蔚為風潮，國內外各家連鎖品牌及自營店接連推出以植物素材為基底的飲品。科技專案投入植物性全素材的濕磨破碎製程技術，解決業者副產物處理以及消費者對於添加物疑慮等困境，掌握穩定植物素材質地與風味特性的關鍵技術，又能適用市場休閒飲品調製運用，符合趨勢滿足消費需求，創造雙贏。

全植物素材破碎技術精進喝得到精華營養100%

現調飲品精準調製資訊透明安全把關

創新質地及風味素材開發賦予替代食品多元樣貌

生物資源為全球永續發展提供新契機

圖2-4-3 經濟部產業技術司法人科技專案—食品及生物資源相關研發計畫

圖2-4-3-1 植物性飲品加工機具與製程精進研發技術

圖2-4-3-2 連鎖現調飲品產業鏈創新與整合研發技術

圖2-4-3-3 結構化食材之多層次呈味設計與製程技術

圖2-4-3-4 生物資源之營運與創新應用技術

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