為因應全球化浪潮而順勢突起的在地化趨勢，已成為各國重用以彰顯地方產品差異化價值的關鍵力量。其中如何運用地方特色食材為產品加值、行銷與獲利，尤其受到各國政府與本土食品產業鏈相關業者的重視。日本發展地方特色產業最早也最為積極，其一村一品(One Village One Product)的運動行之有年，其中已累積許多靈活運用在地食材，且融合地域文化特色的食品案例。本文選擇日本馬路村在地食材－柚子為範例，剖析其產業發展歷程及產業鏈操作，以做為台灣食品在地化發展的借鏡。
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