由於外食人口與日俱增，大眾飲食逐漸西化與速食化，尤其多係高脂肪與低纖維的飲食型態，長期下來營養失衡而致文明病與慢性病罹患人數逐年上升。追求健康已成為飲食的重要需求，而在預防勝於治療的認知下，傳統中草藥之療養方式較以往更深植人心。將藥材作為食物，又將食物賦以藥用，使飲食增添保養強身之功能，是一種兼有療效美味且廣受歡迎的特殊膳食。掌握中草藥入菜之關鍵與價值，且 與一般餐飲作出市場區隔，相信未來將是推動藥膳餐飲產業發展的一股重要力量。
中草藥有機會成為餐飲業的超級食材
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