全球機能性食品市場中，飲品(飲料、乳製品)型態就佔七成以上，且飲品市場集中度最高，近年來飲品發展越趨多樣化。本研究從全球、美日兩國保健飲品之市場及產品發展慨況進行探討，並研析保健飲品開發之重要關鍵元素，以及各要素間的交叉分析，作為後續我國強化保健飲品開發之參考。
從台灣保健飲品發展歷程可發現，隨著經濟成長保健飲品有不同的定位及型態，如早期提供藍領或勞動階級工作能量之提神飲料，及近期人們對健康、便利、愉悅等需求增加，保健飲品亦朝多元化發展。
本研究從機能性素材、調配料、包裝、生產關鍵技術、法規等影響保健飲品開發之面向進行剖析，主要結論如下：
1.產品特性及生產設備影響產品開發：台灣保健飲品以小玻璃瓶裝、常溫保存和流通為主。另加工技術方面，酸性或酸化產品主要利用熱充填殺菌保存，低酸性產品以殺菌釜經高溫滅菌保存，而不耐高溫加工的產品則添加防腐劑保存，因此台灣飲品加工方式受產品特性、包裝型態和設備影響極大。
2.調配料及調配技術為供應商競爭之核心能耐：廠商開發的保健飲品總以添加多種素材而成，增加調配技術上的困難性。因此，如何在保健飲品的調配技術上，更深入考量味覺、口感、穩定性、適口性、素材的挑選及交互影響、充填、設備投資等影響因素，提高消費者之接受度與滿意度，將是未來傳統保健飲品的重大考驗。
3.產品朝多元化發展：隨著技術精進及對於營養知識的加深，近年來台灣廠商開始提供具有真正保健功效的飲品，並著手針對各消費族群，開發各自適合的保健飲品。消費者需求越趨多樣化，保健飲品亦將朝多元化發展趨勢。
4.市場呈現兩極化發展：未來保健飲品市場走向，一是流行、有料，另一是偏重代謝症候群之保健與便利化。前者滿足大眾市場，產值較大，但隨少子化趨勢，未來年輕消費市場將縮小；後者目前市場規模雖小，但在健康意識抬頭下，極具發展潛力且獲利相對高。
本研究建議業者可藉由新穎性技術及設備提升產品品質，例如奈米技術和微膠囊技術有助於不悅味道及顏色等問題的解決，亦可保護機能性成分，避免成分於加工過程被破壞。另外，因應保健飲品之快速發展，小容量玻璃瓶無菌充填系統有其發展潛力，對保健飲品新品之開發、加工技術層次與產品品質之提升，將有相當助益。另因應不同消費族群之需求開發保健飲品，業者宜採行適當行銷策略，較競爭對手及早發現新市場區隔，成為該市場區隔之領導廠商。