食品產業為支撐民生與經濟穩定的核心產業，其發展反應國家整體經濟實力及人民生活福祉。近年隨著AI、物聯網及大數據等數位科技的快速進展與產業加速導入，食品產業正邁向智慧供應鏈管理、淨零永續轉型與價值再造的新階段。全球政經局勢與供應鏈結構持續面臨高度的不確定性，加速驅動食品生態系統的跨域整合與結構性變革。臺灣食品廠商如何有效應對風險、強化營運韌性，並於新興趨勢中建立差異化優勢，已成為產業永續發展的關鍵議題。
2024年臺灣食品及飲料工業（不含菸草業）總產值首度突破兆元，達新臺幣1兆44億元，創歷史新高。其中，出口總額達新臺幣1,119億元，進口金額為新臺幣3,337億元，顯示食品產業不僅支撐國內供需，更積極拓展國際市場。面對全球消費模式與飲食結構的快速演變，臺灣食品產業持續導入創新科技，強化智慧製造能力，透過跨領域整合，發展兼具低碳、健康與高附加價值的產品與服務，為未來全齡的營養、精準飲食與永續經營奠定基礎。
本年度《食品產業年鑑》共編撰五篇章，內容涵蓋國際產業環境、國內關鍵產業動態、議題趨勢解析與年度重大事件彙整。全書採圖文並重方式呈現，提升可讀性與資訊掌握效率。第一篇〈國家篇〉分析全球宏觀經濟情勢與景氣趨勢，並系統分析臺灣與美國、加拿大、歐洲、日本、韓國、中國大陸、東南亞、紐澳及中東等地區之食品產業發展現況；第二與第三篇聚焦臺灣18項食品及其周邊產業之生產概況、產品發展、廠商動態及發展趨勢等，提供全面性產業觀察；第四篇則針對各界關注的重點議題討論，使讀者更易理解全球食品生態的變化及趨勢走向。第五篇收錄2024年全球與臺灣食品產業大事紀資料，建構完整的時序性資訊。
「食品產業年鑑」的功用在於建立具系統性與前瞻性的產業發展脈絡，作為各界研擬發展策略與方向之重要依據。特此感謝經濟部產業技術司「產業技術基磐研究與知識服務計畫」之支持及各界協助，使本所同仁得以順利完成編撰。倘內容尚有未臻完備之處，尚祈各界不吝賜教，以持續精進。