食品產業是重要的民生產業，反映國家發展的程度和人民生活品質。全球政經環境的不確定性拉高，淨零永續推進的目標確定，生成式AI 等智慧科技的快速發展及落地應用，加速全球食品生態的跨域融合及翻轉改變。臺灣食品企業如何迅速對應環境及供應鏈變化，掌握及培養自身的優勢能量，布局全球及未來，已成為產業發展的關切課題。
2023 年臺灣食品及飲料工業( 不含菸草業) 年產值9,864 億元，占製造業整體產值的5.6%，在製造業中排名第7 位。產品主要供應國內市場所需，出口金額新臺幣1,132 億元；進口金額為新臺幣3,340 億元。因應食品供應鏈及飲食需求快速翻新，順應環境時勢，導入技術創新與跨領域整合，開創國內健康、低碳、高值且多元的飲食需求，強化營運的智慧化及韌性，開拓國際新巿場及新合作夥伴關係，值得各界共同努力。
本年度「食品產業年鑑」共分五篇，各篇章皆精心規劃與撰述， 編撰以圖表為主，供讀者方便閱讀並快速掌握內容要點。第一篇產業總論探討全球經濟環境與景氣趨勢，以及臺灣與美國、加拿大、歐洲、日本、韓國、中國大陸、東南亞、紐澳、中東等地區之食品工業整體發展現況。第二、三篇呈現臺灣主要行業及周邊產業之生產概況、產品發展、廠商動態及發展趨勢等資訊，共涵蓋18 個食品相關產業， 細緻剖析各個食品產業樣態，使讀者更易掌握產業動向。第四篇則針對各界關注的重點議題討論，使讀者更易理解全球食品生態的變化及趨勢走向。第五篇收錄2023 年全球與臺灣食品產業大事紀資料。
「食品產業年鑑」的功用在於詳實紀錄臺灣食品產業的發展軌跡及未來趨勢，提供各界用以研擬發展策略與方向。感謝經濟部產業技術司「產業技術基磐研究與知識服務計畫」的經費支持，以及各界的協助，使本所同仁得以順利完成編撰。倘有不盡周延之處，尚祈不吝指教。