根據本所2011年食品消費年鑑調查，台灣已有近一千萬人偏好素食。近年來隨著樂活、輕食、慢食主義的風行，以及各界號召低碳蔬食及每週一日的無肉日，不少消費者轉型成為健康型、宗教型或環保型之彈性蔬食者 ，2，蔬食餐飲市場商機日益擴大。台灣蔬果種類多、品質優良，且餐飲風貌多元豐富，若能結合上述優勢，蔬食將有機會成為台灣餐飲新亮點。為了解消費者對蔬食的想法和消費行為，本所於今年八月間進行一項網路消費型態調查(調查概要詳如附件)，針對蔬食消費動機、蔬食認知定義、消費通路、消費品項、消費時段、消費拉力、推力及蔬食支持度等面向進行初部探討，期藉此勾勒出台灣蔬食消費的基本需求輪廓。